167AxiTrader报道：
5月7日，摩根士丹利发布研究报告，将海底捞评级为“与市场接轨”，目标价为56港元。对此，中国食品行业分析师朱先生表示：“二季度是传统的餐饮淡季。除了Haidilao之外，另外两个香港上市的餐饮连锁巨头是He久Mao久，这是自春节以来上市的。它也表现不佳。
而且摩根士丹利的报告明确显示，五一假期海底捞整体流失率已经提高到4.5到5倍。在更多业内人士眼中，餐饮企业不应该只把“流失率”作为第一考虑。长期以来，海底捞一直在餐桌周转率、顾客体验和开店数量之间寻求平衡。如果翻桌率过高，说明顾客等待时间较长，消费者综合用餐体验不好。
更值得注意的是，在疫情的压力下，海底捞门店的扩张速度并没有下降。而摩根士丹利对海底捞开放步伐的评价也是“符合预期”。
据公开信息显示，2020年，海底捞新店达544家，全球门店网络增至1298家，平均每天开门1.5家，也创下公司成立以来新高。
事实上，自2021年以来，更多机构对海底捞保持了“买入”评级。
4月27日，国源国际将海底捞升级为“买入”，目标价62.8港元；4月14日，国信证券也将海底捞升级为“买入”，目标价76.8港元。
3月初，港元郭盛证券以68.56港元的目标价“买入”海底捞；不久之后，野村东方国际证券也给予海底捞“买入”评级，目标价为82.60港元。
在餐饮业不景气的情况下，为什么很多机构买海底捞？
各种原因的分析无非是机构对中国餐饮市场的信心，对海底捞开放节奏的认可，以及在下沉市场的乐观表现。
据郭盛证券介绍，中国餐饮业的发展一直是分散的。截至2019年，中国的餐饮连锁率仅达到10.3%，远低于美国的54.3%和日本的49.7%。但也意味着中国的餐饮连锁率上升趋势空间更大。
随着中国城市化的快速发展，海底捞的“中央厨房连锁”模式更有利于标准化快餐的可持续发展。当门店数量达到一定规模后，海底捞的供应链优势将更加明显。
同时，国元国际和野村东方也看好海地龙在下沉市场的表现。国元国际甚至指出，海底捞在低端城市的门店扩张和恢复速度一直处于行业领先地位。
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